NOTRE TERROIR

"Aveyron Terre de contraste", la filière vins ne déroge pas
à la lettre et l'on retrouvera dans les cinq appellations du
département toute la diversité que l'on rencontre dans nos
sublimes paysages ! Emmenés par le grand frère A.O.C.
Marcillac, les V.D.Q.S. d'Entraygues, d'Estaing et des
Côtes de Millau accueillent le petit dernier : les " Vins
de Pays de l'Aveyron ".

Généralement déclinés en rouge, rosé et blanc, ils sont tous
nés dans des petits coins de paradis, portés et élévés avec
passion et amour par des hommes rudes à la tâche, dans le
plus grand respect de la nature et des bonnes traditions.

Etablis sur des sols de grés et de shistes, dotés d'un climat
méditerranéen atténué particulièrement favorable avec des
automnes chauds et secs, les côteaux de Candas, avec
leurs pentes abruptes, sont certainement l'une des plus belles
expressions du terroir des Côtes de Millau.

Le Tarn serpentant à leurs pieds assure son rôle de régulateur.
Aidées par une exposition sud/sud-est, les vignes du Domaine
Bertau, âgées d'une trentaine d'années, sont composées
essentiellement de Gamay, de Syrah et de Cabernet.

METHODE & PHILOSOPHIE

Nous utilisons la phytothérapie pour soigner la vigne
associée à de petites doses de cuivre et de soufre et aux
différentes préparations spécifiques à la bio-dynamie.
Les résultats sont très satisfaisants.

Une observation et une recherche permanente sont
nécessaires pour s’assurer du succès de cette méthode.
Toutes les plantes utilisées sont cueillies sur et autour
du Domaine. Les apports de matière organique sont
réalisés avec du compost qui sera à partir de 2011
entièrement fabriqué sur le Domaine.

Au chai, nous utilisons la même philosophie, pas
d’utilisation de produits œnologiques pendant les
fermentations, quelques produits naturels sont
utilisés pour le collage des vins rosés : argile,
caséîne. Les vins rouges ne subissent généralement
aucun traitement. Les doses de soufre pour la
conservation sont réduites au minimum, quant au
rouge “Le P’tit Bertau” il ne contient aucun produit
extérieur, c’est un vin entièrement naturel et donc
sans soufre rajouté (à réserver avant les vendanges).
Les apéritifs sont réalisés dans le même esprit avec
des fruits et des fleurs ramassés sur le Domaine.